Voor 1 portie

Ingrediënten:

• 60 g. avocado, gepureerd

• 40 g. verse korianderblaadjes

• 10 g. verse muntblaadjes

• Schil van ¼ citroen

• 50 g. Parmezaanse kaas

• 100 g. witbrood

• zeebrasemfilet

• 500 ml. visbouillon

• zout en peper

Bereiding:

Avocadoviennoise

1. Verwijder de korsten van de sneeën brood en maal deze fijn in een food processor. Rasp de Parmezaanse kaas en citroenschil hierdoor, samen met de avocadopuree en zout en peper.

2. Snijd de kruiden handmatig fijn en voeg ze toe aan het geheel. Breng op smaak met zout en peper.

3. Meng het door elkaar met de food processor en smeer uit tussen twee stukken bakpapier.

4. Vries in voor gebruik in gerecht.

Zeebrasem

1. Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur zacht. Pocheer de zeebrasemfilet circa 4 minuten in de bouillon van ± 90 ºC. Leg de filet vervolgens op een bakplaat.

2. Snijd de viennoise op maat van de filet en plaats bovenop de filet. Bak 3 minuten in een griloven op 220 ºC. Optioneel te serveren met een groene salade.