Voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 150 g. vers pastadeeg

  • 100 g. “00 bloem

  • 1 ei

• 100 g. avocado

• 160 g. kipfilet, in 2 cm grote stukjes gesneden

• 100 g. shiitake, gehalveerd

• 2 steeltjes citroengras

• 10 g. verse koriander

• arachideolie

• zeezout

• versgemalen peper

Bereiding:

1. Weeg de ingrediënten voor het pastadeeg af en meng ze met een lepel door elkaar. Ga over tot kneden zodra er zich een zacht deeg begint te vormen. Bestrooi de werkplek met bloem. Tijdens het kneden moet het steeds steviger worden.

2. Rol het deeg een aantal keer uit, steeds gevolgd door het deeg in derden dubbel te vouwen. Rol het deeg steeds iets dunner uit met een deegroller of pastamachine tot het een dikte van circa 2-3 mm bereikt.

3. Breng water aan de kook en gaar hierin de kipstukjes met een scheutje zout.

4. Snijd de citroengras in kleinere stukken en pureer dit samen met de avocado middels een staafmixer of food processor.

5. Steek rondjes van circa 7 cm doorsnee uit het pastavel en leg op het midden wat avocadopuree en kip. Plak de randen op elkaar en vouw de uiteinden tegen elkaar.

6. Kook de tortellini 1 tot 2 minuten gaar. Bak ondertussen de shiitake in de olie met wat zeezout. Voeg hier de tortellini aan toe en bak ze kort mee op middelhoog vuur.

7. Hak de korianderblaadjes kleiner en roer ze door de pasta.