Voor 1 portie

Ingrediënten:

• 85 g. avocadotagliatelle

  • 30 g. gladde avocadopuree

  • 55 g. “00 bloem

  • Snufje zout

• 40 g. garnalen

• 30 g. mosselen

• 35 g. erwten

• 10 g. zongedroogde tomaatjes

• 3 g. pijnboompitten

• 4 g. Parmezaanse kaas

• citroensap van ¼ citroen

• ½ teen knoflook

• olijfolie

• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Avocadotagliatelle

1. Weeg de ingrediënten voor het pastadeeg af en meng ze met een lepel door elkaar. Ga over tot kneden zodra er zich een zacht deeg begint te vormen. Bestrooi de werkplek met bloem. Tijdens het kneden moet het steeds steviger worden.

2. Rol het deeg een aantal keer uit, steeds gevolgd door het deeg in derden dubbel te vouwen. Rol het deeg steeds iets dunner uit met een deegroller of pastamachine tot het een dikte van circa 2-3 mm bereikt. Probeer een lange rechthoekige baan van deeg te vormen.

3. Rol de lap deeg op en snijdt rolletjes van circa 8 mm breed.

4. Ontrol de tagliatelle. Deze pasta kan direct worden gebruikt of op een rekje in de open lucht worden gedroogd.

Het pastagerecht

1. Breng water aan de kook met een snuf zout. Blancheer hierin de erwten.

2. Snijd de knoflook fijn en bak het kort in de olijfolie. Voeg hieraan de rauwe garnalen en mosselen toe en roerbak kort op hoog vuur.

3. Voeg een scheutje kokend water toe aan de pan en dek het af.

4. Gaar in circa 1 minuut de verse pasta in het nog kokende water.

5. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten een aantal keer door en voeg deze tegelijk met de pijnboompitten toe aan de zeevruchten, gevolgd door de tagliatelle.

6. Draai het vuur klein en meng in een tossende beweging de erwten door de pasta. Verrijk het gerecht met citroensap en een scheut olijfolie. Rasp tot slot de Parmezaanse kaas over de pasta.