Voor 1 dessert

Ingredienten:

• 80 g. kokoscreme

• 84 g. aardbeien

• 1 zandbodempje

• 2 ml vanille-extract

• 5 g. avocadorasp

  • 100 g. avocado

  • 50 ml. banaansap

  • 10 ml. gembersiroop

    • 10 g. gember, in plakjes gesneden

    • 50 g. suiker

• 8 g. agar agar

Bereiding:

Gembersiroop

1. Breng de suiker met een gelijke hoeveelheid water aan de kook. Laat de siroop nu met de gember erin afkoelen.

Avocadorasp

1. Zet een kleine rechthoekige vorm van circa 15x5 cm klaar. Bedek de binnenzijde met hittebestendig plasticfolie of aluminiumfolie. Spuit dit licht in met antiaanbak-spray.

2. Pureer de avocado met een staafmixer tot een gladde substantie. Voeg het banaansap, de agar agar en 10 ml. gembersiroop toe en meng dit met de staafmixer tot een glad geheel.

3. Verhit het mengsel al roerende tot 85 graden. Dit is nodig voor de werking van de agar agar. Probeer hierbij zo snel mogelijk te verhitten om een bittere smaak van de avocado ten gevolge van verhitting beperkt te houden.

4. Giet het mengsel in de vorm om af te laten koelen. Verwijder wanneer afgekoeld het stevige blok avocado.

Dessert

1. Verwijder het kroontje van de aardbeien en verdeel ze over het zandbodempje.

2. Meng het vanille-extract door de kokoscrème en breng het aan op de aardbeien.

3. Rasp hier overheen circa 8 g. van de avocadorasp.