Avocadoprofiteroles

Voor ca. 20 profiteroles

Ingrediënten:

• 275 g. kookbeslag

  • 100 g water

  • 25 g margarine

  • 50 g bloem

  • 100 g eieren

• 300 g. crème

  • 100 g. avocado, gepureerd

  • 64 g. suiker

  • 40 g. golden syrup

  • 40 ml. water

  • 2 eiwitten

  • 1 blaadje gelatine

Bereiding:

Kookbeslag

1. Verwarm de oven voor op 195 °C.

2. Breng de boter samen met het water aan de kook. Voeg de bloem toe en meng grondig met een garde.

3. Haal de pan van het vuur op het moment dat het beslag los komt van de randen en als een deegbal samenkomt.

4. Voeg de eieren geleidelijk toe, zodat u een mooi glad en blinkend soezenbeslag krijgt.

5. Spuit van het beslag toefjes op een bakplaat en bak in 30 minuten gaar. Zet de oven dan uit en op een kier om de soezen langzaam te laten afkoelen.

6. Prik in alle soezen een gaatje groot genoeg voor de spuitmond.

Soesvulling

1. Leg de gelatine in een bakje water te weken.

2. Voeg de suiker, golden syrup en het water samen en breng aan de kook.

3. Klop de eiwitten stijf terwijl u de siroop blijft verhitten.

4. Wacht tot de siroop een temperatuur van 121 °C bereikt en schenk het dan in een dun straaltje bij het eiwit (al kloppend). Voeg na de siroop ook de geweekte gelatine toe. Klop 5 minuten op middelhoge snelheid door.

5. Spatel voorzichtig de avocadopuree door het eiwit tot het een egaal groene kleur heeft. Doe de vulling in een spuitzak en vul de soezen terwijl de vulling nog een beetje warm is. Leg ze met het gat naar boven in de koelkast om op te stijven.