Gerookte avocado-mayonaise

Voor circa 160 gram mayonaise

Ingrediënten:

• 2 eierdooiers

• 1 theelepel mosterd

• 60 ml. zonnebloemolie

• 50 g. gerookte avocadopuree

• 20 ml. limoensap

• 2/3 theelepel srirachasaus

Bereiding:

De avocado roken:

1. Snijd de avocado doormidden en in plakken van circa 2 cm dik.

2. Indien u rookt met een zogenaamde ‘barrel smoker’ met aparte vuurbox aan de zijkant, houdt de warmtebron dan klein. Plaats de avocado zo ver mogelijk van de warmtebron af. De optimale temperatuur is ≤ 25 °C.

Gebruik van koudrookblokjes, een coldsmoke adapter of andere koudrookinstallaties is ook uiterst geschikt.

3. Houtsnippers of takken van een fruitboom als pruimen- of appelbomen hebben de voorkeur.

4. Rook gedurende een uur en pureer de avocado.

De mayonaise:

1. Roer met een garde de eierdooiers stuk en vervolgens de mosterd erdoor. Zorg dat ze volledig gemengd zijn.

2. Begin al roerende de olie erbij te druppelen en schenk voorzichtig steeds meer tot alles is opgelost. De mayonaise moet nu al flink in dikte hebben toegenomen.

3. Herhaal de vorige stap, nu met het limoensap.

4. Roer de avocadopuree door de mayonaise en vervolgens ook de srirachasaus.