Voor 1 glas espuma

• 50 gram avocado, gepureerd

• ca. 10 gram eiwit

• 30 g. banaan

• 2 el. boter

• mespunt kruidnagel, tot poeder vermalen

• snufje kaneel

• 1 el. citroensap

• (een siffon met een patroon)

Bereiding:

1. Snijd het stuk banaan in plakken en bak ze in de boter tot ze karamelliseren. Pureer ze dan glad met het citroensap.

2. Meng de avocadopuree met het eiwit, kruidnagel en kaneelpoeder tot het volledig gemengd is.

3. Verwarm de siffon 10 minuten au-bain-marie in een pan water op circa 68 ºC.

4. Vul de siffon met het mengsel en schud stevig zodat alles voor de spuituitgang zit. Vul het glas onderin met de bananenpuree en spuit vervolgens in het glas.

Optioneel te garneren met een kaneelstokje.